2020年的新冠肺炎疫情對(duì)以餐飲業(yè)為代表的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)造成了極大影響，考慮到餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的巨大聯(lián)系與影響,探究新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊情況具有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義，故曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)積極響應(yīng)全國(guó)大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”的活動(dòng)號(hào)召于2月25日至2月26日對(duì)山東省日照市東港區(qū)大學(xué)城的餐飲業(yè)展開(kāi)了為期兩天的走訪調(diào)查，并與調(diào)查地區(qū)的餐飲經(jīng)營(yíng)者等進(jìn)行了深入的交談采訪，旨在了解疫情對(duì)餐飲業(yè)造成的沖擊影響以及研究餐飲業(yè)今后的發(fā)展對(duì)策。
  從2019年年末的新冠疫情爆發(fā)開(kāi)始，餐飲業(yè)便不復(fù)往常那般熱熱鬧鬧、門庭若市的模樣，凄涼冷清成為了代名詞，一家一家餐飲店關(guān)門倒閉，經(jīng)濟(jì)日漸蕭條，恢復(fù)從前模樣不僅是餐飲業(yè)就業(yè)人員的迫切渴望，也是百姓們的眾望所歸。
  為此，疫后食興社會(huì)實(shí)踐隊(duì)的隊(duì)員們各抒己見(jiàn)、集思廣益，從大學(xué)生的角度設(shè)計(jì)了一份用于調(diào)查餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀的問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)3輪試點(diǎn)發(fā)放填寫與回收，不斷地進(jìn)行問(wèn)題上、角度上、措辭上、版面設(shè)計(jì)上的修改，最終得出了一份較為完整成熟的問(wèn)卷。隊(duì)員們手持這份問(wèn)卷，分小隊(duì)分區(qū)發(fā)放與回收，力求獲得更多更豐富更精確的一手資料，為后續(xù)的研究分析做充分準(zhǔn)備。
  由于調(diào)查問(wèn)卷不足以讓實(shí)踐隊(duì)員發(fā)現(xiàn)所有問(wèn)題，本次實(shí)踐采用了訪談與問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合的方式，專門組成一個(gè)訪談小隊(duì)，在研究后選定了特定的數(shù)家餐飲店進(jìn)行對(duì)點(diǎn) 深度訪談。其中在一家生存7年之久的烤肉店中，該店遭受到的新冠疫情的沖擊與大體的應(yīng)對(duì)的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)情況，“食材質(zhì)量與口味是本店的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與買點(diǎn)”被采訪的店員說(shuō)道。
  首先，在食材方面，加大了對(duì)食材品質(zhì)與新鮮程度的重視，店鋪老板委派專門的員工依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真采集當(dāng)天要用的食材，確保其質(zhì)量與新鮮程度；同時(shí)，在產(chǎn)品種類方面，為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求，其增加了許多低脂低糖高纖維的食材與食品產(chǎn)品；最后，在經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面，也是下足了功夫，除了對(duì)店員的統(tǒng)一著裝與培訓(xùn)，還引入了現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)，如在線點(diǎn)餐、在線預(yù)約服務(wù)等，為消費(fèi)者提供了一個(gè)更便利、更多樣的就餐服務(wù)。
從此店的調(diào)查中，餐飲業(yè)在面臨疫情打擊時(shí)的窘迫與不安，傳統(tǒng)餐飲業(yè)在面臨打擊時(shí)煥發(fā)出的頑強(qiáng)不屈、堅(jiān)韌不拔、咬牙堅(jiān)持、不固步自封、用于自救的生機(jī)活力，就像“只有那些永遠(yuǎn)不向困難妥協(xié)的人，才能在未來(lái)創(chuàng)造奇跡”。
  在為期兩天的實(shí)地問(wèn)卷調(diào)研與深入訪談結(jié)束后，所有實(shí)踐隊(duì)員齊聚一處，對(duì)獲得的一手資料進(jìn)行梳理與分析，結(jié)合現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料開(kāi)始了廣范深入的大討論。
在對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行整理分析時(shí)，被調(diào)查的大多數(shù)餐飲店認(rèn)為疫情對(duì)其店產(chǎn)生了巨大的負(fù)面影響，如客流量下降、食材成本上升及店鋪?zhàn)饨鸪杀旧仙�等等。但也有小部分餐飲店認(rèn)為疫情對(duì)其店的影響有利有弊，主要表現(xiàn)在時(shí)間維度上，當(dāng)大學(xué)生在校時(shí)，由于疫情原因大學(xué)生將就餐范圍縮小至學(xué)校食堂，因此此時(shí)客流量比無(wú)疫情情況時(shí)的客流量要多，但是大學(xué)生放假后客流量跌為零，對(duì)其店的影響極大。經(jīng)過(guò)隊(duì)員們的分析討論，這兩種店產(chǎn)生受疫情影響差異的主要原因是其在大學(xué)城中的位置不同引起的，前者分布在大學(xué)生住宿園區(qū)的外邊沿街，而后者則主要分布在大學(xué)生住宿園區(qū)內(nèi)的食堂餐廳，在與大學(xué)生日常起居地的距離上有一定的差異，因而造成了不同的影響。
  如何幫扶餐飲行業(yè)復(fù)蘇發(fā)展是目前恢復(fù)經(jīng)濟(jì)的重要抓手之一，經(jīng)討論實(shí)踐隊(duì)員一致認(rèn)為“民以食為天，食以安為先”仍然是餐飲業(yè)振興的第一原則。餐飲業(yè)與大眾的日常生活息息相關(guān)，餐飲業(yè)與國(guó)家安全更是密切相關(guān)，保證食材食品的安全健康，使之采集制作等等流程透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，增加貼合當(dāng)代科技發(fā)展的銷售服務(wù)的新方法新手段，讓餐飲所供即民之所需。