汪曾祺先生曾說：“人間煙火氣，最撫凡人心。”餐飲在我們的日常生活中是必不可少的，餐飲業(yè)的發(fā)展對于一個地區(qū)、國家來說也是必不可少的。為了進一步挖掘餐飲業(yè)在新冠疫情后的發(fā)展現(xiàn)狀、困境以及發(fā)展?jié)摿Γ�有針對性地探究出一套切實的發(fā)展方案，為中小型餐飲業(yè)的發(fā)展提供參考，曲阜師范大學“烹兮復兮，疫后食興”社會實踐調(diào)研小隊于2024年2月26日在日照大學城展開了社會實踐調(diào)研活動。
  為了獲取有效、關(guān)鍵的信息，實踐團隊深入各餐飲店家進行調(diào)研，首先進行了隊內(nèi)分組，各司其職，并采用線下發(fā)放調(diào)研問卷、與店家訪談式交流、深入調(diào)研發(fā)展的實地環(huán)境等方式多方面了解當前餐飲店家的發(fā)展現(xiàn)狀以及疫情對店鋪發(fā)展的影響。
  實踐小隊在交談中發(fā)現(xiàn)，大學城內(nèi)的大多數(shù)店家開店時間都在5年左右，顧客以大學生為主，其次為外地游客。店鋪多為中小型餐飲業(yè)，開店成本較低，大多數(shù)受疫情影響較大，主要體現(xiàn)在客流量減少、材料成本上升等方面。實踐小隊在與店家交談過程中發(fā)現(xiàn)，截至目前大多數(shù)店鋪已經(jīng)基本打破了疫情造成的影響，已回歸市場競爭中，但生意卻不溫不火，甚至收入一年不如一年。為此，實踐小隊有針對性地與店家深入交談，并回收問卷，分析經(jīng)營困境出現(xiàn)的原因。
  實踐小隊通過對問卷填寫情況、店家反映情況的分析以及成員們之間的討論，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的店家在后疫情時代依舊采用以往的經(jīng)營策略與方式，例如產(chǎn)品品種單一、缺乏線上平臺道路、不重視經(jīng)營環(huán)境等，同時，大多數(shù)店家對店鋪的發(fā)展前景持較低的期望度。在對經(jīng)營環(huán)境的調(diào)研中，實踐小隊明顯發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商鋪的經(jīng)營環(huán)境因管理規(guī)范政策的實施而又較大的改善，但實施力度有待加強，適用性也有待提高，且有部分商家并不了解政府的相關(guān)政策，沒有將發(fā)展政策與自身經(jīng)營相結(jié)合。交談中一位店家說道：“規(guī)范政策下來之后，各個店鋪都進行了不同程度的整改，環(huán)境好了，客人也都喜歡來，回頭客也多了。但是也有不少店鋪的整改只維持了一小段時間，之后就恢復了往常的狀態(tài)，起不到什么作用。”
  疫情之后，消費者更加注重健康的飲食、衛(wèi)生的環(huán)境，同時經(jīng)歷了挫折也迎來了機遇，店家也在疫情期間嘗試了許多從未嘗試過的發(fā)展新道路，例如開辟線上售賣、推出輕食套餐等等。但是實踐小隊通過線下走訪發(fā)現(xiàn)，也有部分店家尚未開辟線上平臺道路，其中主要受到技術(shù)欠缺、意愿不大、了解程度不高、成本上升、忙不過來等因素的影響。為此，實踐小組針對相關(guān)問題對店家們進行普及，并專門制作了關(guān)于線上平臺助力餐飲業(yè)發(fā)展的傳單進行分發(fā)。
  經(jīng)過實地探訪，采訪了多位店家和消費者后，實踐調(diào)研小隊對大學城餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀得到了解。 其中發(fā)現(xiàn)店鋪多集中分布在三條主街和各園區(qū)餐廳，餐廳內(nèi)經(jīng)營方式較主街經(jīng)營相對單一，主街店家經(jīng)營較好且顧客來源廣，多采用線上線下相結(jié)合的方式經(jīng)營。在實地考察過程中，團隊成員看到區(qū)域管理的規(guī)范性與不足，并關(guān)于發(fā)展愿景對多位店家進行交談。
  如今，隨著疫情逐漸過去，大學城的餐飲店鋪經(jīng)營也逐漸回春，伴隨著機遇的產(chǎn)生也隨著疫情暴露出許多發(fā)展阻礙，本次實踐小隊的實踐過程順利進行，也在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)許多商家不斷探索商機在疫情期間實現(xiàn)了線上線下的結(jié)合，以此來開拓更廣闊的市場，為消費者提供更好的服務(wù)。同時，部分經(jīng)營者也陷入發(fā)展窘境，政府的扶持政策對經(jīng)營者們顯得尤為重要，能為此提供重要支持，促進經(jīng)營環(huán)境的優(yōu)化。此外，政府也應(yīng)注重加大宣傳力度、規(guī)范政策實施力度等等。